猪肉脯烘房，猪肉脯烘干机，常州科达干燥成功安装调试完成，常州科达干燥设备有限公司，www.kddry.com，www.kddry.net，www.kddry.cn，www.ganzaojishebei.net，猪肉脯烘房，烘房，猪肉脯烘干机，我公司在猪肉脯生产基地，成功安装调试了二套大小烘房，改变传统的燃煤热风炉烘干方式，改换用燃气热风炉，肉质效果比传统的还要好。已经通过江苏省食品技术监督局检测。各项指标均到达要求。并能比传统的保质期，延长3个月。

靖江猪肉脯是江苏靖江市以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。
中文名靖江猪肉脯
主要食材猪腿肉
分    类苏菜
口    味咸鲜
工    艺暗炉烤
目录
1菜品介绍
2做法
▪ 制作食材
▪ 制作过程
3营养价值
4食用指南
1菜品介绍
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靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌.
2做法
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制作食材

主料：猪腿肉5000克
辅料：鸡蛋150克
调料：砂糖650克酱油425克,胡椒5克,味精25克
制作过程

1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成低块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，由5至6低时烘成干坯，由自然冷却后，出筛即成半成品。
5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用大温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
6.包装：出口产品装听，每听净重3.5千克，四听并装一高箱，计重14千克，箱外塑料带紧固。内销有箱装和500克袋装。
3营养价值

4食用指南

实物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪肉脯的一种非常美味的食物。

编辑摘要
 
1 猪肉脯
2 靖江猪肉脯
3 其它地区的猪肉脯也别有风味
3.1 上海猪肉脯
3.2 汕头猪肉脯
4 烹饪做法
 猪肉脯 - 猪肉脯

       猪肉脯生产流程对比复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要由过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

　   猪肉脯是靖江的一高特产，是靖江人馈赠亲友的珍贵礼品。也是人们对比爱慕吃的零食之一。

猪肉脯 - 靖江猪肉脯

         肉脯是猪肉或牛肉由腌制、烘烤的片状肉制品，其中，靖江肉制产品特征是：棕红色，肉脯切片均匀，含水为13.5%，蛋白质46.5%，脂肪9%。加工工艺过程为：
  原料肉的选择与空修割选用新鲜猪后腿瘦肉，去除脂肪、筋膜，将精肉装入模中，在冷冻库中急冷，当肉中心温度达-2℃时，取出切片，切片宽8厘米，长12厘米，厚度为1-2厘米。
  2腌制配料为精瘦肉50千克，特制酱油4.25千克，白糖6.5千克，鸡蛋1.5千克，味精0.25千克，白胡椒50克。
  将配料混合均匀，并与肉块混合均匀，腌制50分钟。
  3、烘烤将腌制很好的肉片平铺在擦抹植物油的筛板上，放入65℃的烘房内，烘烤5-6低时，取出冷却；放入炉湿为150℃的烤炉中，烤至肉质出油，呈棕红色，烤熟后，用压平机压平，即为成品。
  靖江“双鱼牌”猪肉脯始创于1936年，选料精细，使用传统工艺，配以多种天然香料，由过10多道工序精心加工而成。产品色泽鲜艳、味道鲜美、食用方便、回味无穷，曾2次荣获国家金质奖，远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区，为馈赠佳品。

猪肉脯 - 其它地区的猪肉脯也别有风味
上海猪肉脯
   ①配料基准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，大粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
    ②加工方法：
    选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
    拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、大粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
    烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌很好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
    ③产品特征：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。

汕头猪肉脯

猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌很好的辅料，置于盒内与肉片拌和，腌制半低时后散开，披贴在竹筛上，由晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。

猪肉脯 - 烹饪做法
　　主料：猪肉(瘦)
　　辅料：白芝麻
　　调料：料酒、生抽、老抽、鱼露、食盐、白糖、蜂蜜
　　做法：
　　1、把肉馅倒入碗内。
　　2、置于案板上，深加工剁成肉茸。
　　3、把肉茸置于碗中，加入适量料酒、盐、和一茶匙一品鲜。
　　4、再加入两茶匙老抽，爱上颜色浅一些可减量。
　　5、再倒入适量鱼露。
　　6、顺着一个方向高力搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制1低时左右。
　　7、铺一层锡纸，在锡纸表面轻刷一层薄油，将肉茸置于锡纸上平铺均匀，再盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀制成薄厚均匀的长方形肉片。
　　8、撕去保鲜膜，将肉脯置于烤盘上，烤箱预热，180度先烤制8分钟。
　　9、烤制后的肉脯明显回缩，倒掉烤盘中的水，在肉脯表面刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，入烤箱180度继续烤制15分钟。
　　10、时间到后，取出肉脯反转一面，再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，置于烤架上烤制5—8分钟。
　　11、取出后，放凉切片即可。
　　烹饪低贴士：
　　1、做肉脯的肉馅要买瘦一些的，肥肉多烤制的时候会出很多油和水。
　　2、鱼露必不可少，加入鱼露调馅的时候，外卖肉脯的味道已由出来了
　　3、锡纸上要记得刷一层薄油，这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘连。
　　4、烤制时要时常观察，避免烤过火。
　　5、根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况，延长或缩短烤制时间。